Kešu alebo vlašské orechy? Rozdiel je v zložení tukov

Obe sú orechy v zmysle bežnej reči, obe sú výdatné a obe sa hodia ako desiata. Kešu má jemnejšiu, trochu sladkastú chuť a mäkšiu textúru, vlašské orechy sú výraznejšie, horkasté a obsahujú viac polynenasýtených tukov. Žiadne z nich nie je zázračné jedlo, ale oba druhy sa dajú rozumne zaradiť do jedálnička, ak sledujete množstvo a spracovanie.

Čo sú kešu

Kešu sú semená stromu, ktorý rastie v tropických oblastiach. Do obchodov sa dostávajú vyluštené a tepelne upravené, pretože surová škrupina obsahuje dráždivé látky a nemá sa konzumovať. To je aj dôvod, prečo "surové" kešu v obchode nie sú skutočne nespracované, ale len ľahko zahriate.

Chuťovo sú jemné, preto sa dobre hodia do omáčok, krémov a rastlinných nápojov. Po rozmočení a rozmixovaní dajú hladký základ, ktorý nahradí smotanu.

Čím sa kešu líšia od vlašských orechov

Obe skupiny sú bohaté na tuky a energiu. Vlašské orechy obsahujú vyšší podiel polynenasýtených tukov vrátane kyseliny alfa-linolénovej, rastlinnej formy omega-3. Kešu majú viac sacharidov a viac jednoduchých nenasýtených tukov, čo im dáva sladší nádych.

Z minerálov sú kešu zdrojom horčíka, medi, zinku a železa, pričom konkrétne množstvo sa líši podľa odrody a spracovania. Čísla preto nemá zmysel prepisovať z reklamy. Pre bežného človeka platí, že pestrosť orechov je lepšia ako obľúbenie jedného druhu.

Rýchle porovnanie

Vlastnosť	Kešu	Vlašské orechy
Chuť	jemná, sladkastá	výraznejšia, miestami horkastá
Textúra	mäkká, maslová	chrumkavejšia
Typické tuky	viac jednoduchých nenasýtených	viac polynenasýtených
Použitie	krémy, omáčky, na zahusťovanie	do cestovín, šalátov a pečiva
Skladovanie	chladné a suché miesto	chladnejšie, rýchlejšie žltnú

Koľko je rozumné zjesť

Orechy sú energeticky bohaté, takže pri desiate stačí malá hrsť, zhruba 25 až 30 gramov. Väčšie množstvo nie je zakázané, ale zvyšuje príjem energie. Ak chudnete alebo máte špecifickú diétu, poraďte sa s lekárom alebo nutričným terapeutom.

Lepšie ako jesť priamo zo sáčku je vopred odvážená porcia v miske. Pri práci pri počítači sa totiž ľahko zje celý obal bez toho, aby ste si to všimli.

Na čo sa pozrieť pri výbere

Hľadajte nesolené a nepražené v cukre či glazúre. Solené a karamelizované orechy majú veľa soli alebo cukru a stratia výhodu zdravej desiaty. V zložení na obale by mal byť len samotný orech, prípadne trocha oleja pri praženej verzii.

Pozor na pach. Staré orechy majú zatuchnutý alebo žlčový zápach, čo znamená, že tuky oxidovali. Takéto orechy nejedzte.

Orechy ako kancelárska desiata

Rozumná desiata v práci je kombinácia, ktorá zasýti a nepodlieha rýchlo. Hrsť kešu s kúskom ovocia vás zasýti dlhšie ako samotná sušienka. Ak sa potrebujete sústrediť, zvoľte menšiu porciu a doplňte ju vodou, pretože ťažká desiata spomaľuje.

Pripravte si desiatu doma do uzatvárateľnej dózy. Dostanete tak kontrolu nad množstvom a vyhnete sa impulzívnemu nákupu v automate.

Orechy nevnímajte ako liek na stres ani ako zázračný doplnok pre pamäť. Sú to potravina, ktorá môže byť súčasťou pestrej stravy. Ak riešite zdravotné problémy, najprv sa porozprávajte s lekárom alebo nutričným terapeutom.

Kedy sa vyhnúť

Orechy patria medzi časté potravinové alergény. Kešu môže spôsobiť závažnú reakciu, napríklad opuch pier, dýchavičnosť, žihľavku alebo zvracanie. Pri takých príznakoch volajte záchranku. Ľudia s alergiou na jeden druh orechov môžu reagovať aj na iný, preto sa poraďte s alergológom.

V kancelárii myslite na kolegov: ak niekto trpí alergiou, nenechávajte orechy voľne na zdieľaných miestach a označte, čo je v miske.

Jednoduchý kešu krém namiesto smotany

Hrsť kešu zalejte horúcou vodou a nechajte stáť asi 30 minút. Potom orechy sceďte, vložte do mixéra s niekoľkými lyžicami čerstvej vody, štipkou soli a šťavou z citróna a mixujte, kým nevznikne hladký krém. Podľa konzistencie pridajte vodu.

Krém sa hodí do polievok, omáčok aj do dezertov a vydrží v chladničke niekoľko dní. Pre rodinu s alergiou na orechy ho, samozrejme, nepoužívajte.

Ako ich uložiť a využiť

Uložte ich v uzavretej nádobe, na tmavom a chladnom mieste, prípadne v chladničke. Tuky v orechoch časom žltnú, takže väčšie balenie spotrebujte do niekoľkých mesiacov.

Do jedálnička ich zaraďte do ovsenej kaše, jogurtu, šalátu alebo si ich rozmixujte s vodou na rastlinný nápoj. Pri nákupe do kancelárie vyberte malé balenia a zdieľanú misku nahraďte osobnými porciami.

Časté otázky

Sú kešu lepšie ako mandle?

Ani jedny nie sú lepšie, líšia sa zložením. Mandle majú viac vlákniny, kešu jemnejšiu chuť. Pre zdravý jedálniček je dôležitejšia pestrosť a primerané množstvo než súboj druhov.

Môžu orechy jesť deti?

Áno, ale celé orechy sú pre malé deti rizikové, hrozí vdýchnutie. Podávajte ich rozomleté alebo ako orechové maslo a o prvom podaní alergénov sa poraďte s pediatrom.

Treba kešu namáčať?

Nie vždy. Namáčanie zmäkčí orechy na rozmixovanie krémov, no na priamu konzumáciu ho netreba. Voda sa po namáčaní vylieva a orechy opláchnite.

Zdroje

• Úrad verejného zdravotníctva SR
• Ministerstvo zdravotníctva SR